Recettes de Luisa

Istruzioni

1. Mélangez les farines dans un récipient. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs. Mélanger les ingrédients à la main puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes en ajoutant en petit peu d’eau. En faire ensuite une boule, qui ne doit pas vous coller les mains et l’envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
2. Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer au laminoir en commençant par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pâte ainsi obtenues. Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles ou tagliolini ou bandes pour lasagnes ou cannelloni de la largeur désirée.
3. Les étendre au fur et à mesure sur un plan légèrement fariné. Les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer jusqu’au moment de les cuire dans une grande quantité d’eau salée 2 ou 3 minutes max.